home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / cookbook / grandma / chapt_7 < prev    next >
Text File  |  1992-03-26  |  3KB  |  68 lines
  1.  
  2.  
  3.                                 Spiced Beets
  4.  
  5.          Instead of storing beets in the cellar for winter use,
  6.          try this method of pickling them. They are very fine. To
  7.          1 gallon cooked and sliced beets, add 2 pints of
  8.          vinegar. If too sour weaken with water. Add 2&1/2 cups
  9.          brown sugar, 5 cents worth cinnamon bark and 2 cents
  10.          worth whole cloves. Place in a strong jar, tie shut and
  11.          keep in a cool cellar. These will keep for a year and
  12.          can be opened from time to time and used.
  13.  
  14.                                 Pickled Green Beans
  15.  
  16.          Select young and tender beans, string and cook until
  17.          tender. To each gallon of beans use 1/2 gallon of
  18.          vinegar and 1 cup dark brown sugar. Place vinegar on
  19.          stove, add sugar and a bag of spices, such as whole
  20.          cloves, bark cinnamon and allspice. Boil the vinegar
  21.          until it has a spice flavor to suit the taste. Pack the
  22.          beans in well sterilized glass cans while still hot.
  23.          Pour over the boiling spice vinegar and seal. These are
  24.          very fine. If vinegar is left it can be used for next
  25.          canning.
  26.  
  27.                                 Mixed Mustard Pickles
  28.  
  29.          1 quart small cucumbers, 1 quart large ones cut into
  30.          pieces, 1 quart small onions, 1/2 quart celery chopped,
  31.          1/2 quart carrots sliced or cut into fancy shapes, 1/2
  32.          dozen red and green mangoes cut into slices, 1/2 quart
  33.          shredded cabbage, 1/2 quart green tomatoes cut into
  34.          small pieces, 1 pound lima beans. Cook in weak salt
  35.          water until tender, the onions, carrots, beans, celery,
  36.          and green tomatoes. Put all together and mix well. Cover
  37.          with dressing made as follows: Heat 2 quarts vinegar.
  38.          With cold vinegar make a paste of 7 cups brown sugar, 1
  39.          ounce celery seed, 6 tablespoons dry mustard and 1 cup
  40.          flour. Stir this into the hot vinegar and heat until it
  41.          thickens. Pour over vegtables, heat through and can.
  42.          This same dressing may be used for whole cucumbers,
  43.          califlower or any mustard pickle.
  44.  
  45.                                 Sauerkraut
  46.  
  47.          Shred cabbage very fine and pack into sterilized jars,
  48.          shaking down but not packing tight. All 1 rounding
  49.          teaspoon of salt. Fill jars with boiling water and seal.
  50.          Have jars standing in hot water so as to prevent
  51.          breakage. Keep in warm place and the kraut will be ready
  52.          in about 2 weeks, and there will not be the unpleasant
  53.          odor of fermenting kraut in a stone jar.
  54.  
  55.                                 Sweet Pickled Apples
  56.  
  57.          Peel apples and cut into halves. For 1 peck of apples
  58.          take 2 quarts of vinegar, 4 pounds of brown sugar, 1/2
  59.          ounce of whole cloves, allspice and stick cinnamon in
  60.          cheese cloth bag. Heat vinegar, add sugar and spice bag,
  61.          boil and skim. Add the apples and boil slowly until
  62.          tender. Lift apples and boil down the syrup and then
  63.          return the apples. These may be canned or will keep in
  64.          unsealed jars.
  65.  
  66.  
  67.  
  68.             ---------------------------------------------- end